1. Jeśli pieczemy w piekarniku, to nagrzać go na wysoką temperaturę (moze być ponad 220 C), jak na grilu to na grilu. W czasie gdy się nagrzewa umyć dokładnie pstrągi pod bieżącą, zimną wodą i osuszyć (np. papierowym ręcznikiem).
2. Ryby natrzeć ze wszystkich stron lekko solą i oliwą, do środka wsadzić zioła, po 3 cienkie plastry cytryny, wlać odrobinę oliwy. Można także dołożyć 1 ząbek czosnku.
3. Ryby do pieczenia można zawinąc w folię aluminiową (skropioną oliwą), albo piec na blasze (skropionej oliwą) na chrupko, albo można wybrać kompromis pomiędzy soczystością i chrupkością i zawinąć rybę tylko od dołu do połowy. Jeśli w folii to piec 15-20 minut, jeśli na blasze to 10-15 minut - zależy czy ryby duże i jaki piekarnik - najlepiej przed podaniem sprobować kawałek, czy mięso jest już dobre. Jemy bez ości, ale skropione obficie cytryną i popieprzone świeżo mielonym pieprzem.