::l:i:m:e::
::r:i:s:o:t:t:o::

Lepiej zabierać się za ten przepis jak się lubi stać nad patelnia i mieszać. Nie ma co odchodzić. Lepiej też być samemu w kuchni i nie gadać tylko pić sobie trochę wina, słuchać dobrej muzyki i skupić się. Może być Joy Division, Melt Banana lub Chińska opera. Ja na przykład risotto w ten sposób lubię, żeby zabierało mało składników ale dużo uwagi, całą uwagę.

Wywar
W risotto bardzo ważny jest wywar, w dużej mierze narzuca smak no i kolor wiec trzeba zrobić samemu a nie jakieś tam granulaty w kostce lub proszku. Zwykle wystarczy włoszczyzna, dwa liście bobkowe i parę ziaren pieprzu ale można dodać tez parę ziół lub grzyby suszone, lub inne rzeczy suszone lub co jest jeszcze w lodówce. Ale ostrożnie, najlepiej wyobrazić sobie smak warzyw ugotowanych i wtedy decydować. Wywaru powinno być sporo gdy gotuje się tak jak ja, czyli bez mierzenia - lepiej żeby wystarczyło go do końca niż później dolewać wodę. Wywar gotować nie więcej niż. 30 minut żeby nie stracił wszystkich wartości odżywczych (niektóre z ugotowanych warzyw z wywaru jak się podobają to można potem wkroić do risotto i dodać pod koniec) i osolić jak jest już ugotowany (ktoś mi mówił nie pamiętam kto).

Limonka i ryż
Ten przepis niestety musiałam kombinować sama na podstawie "lime-risotto", które ktoś przede mną postawił w jakimś hotelu i bardzo mi smakowało. Było bardzo białe i proste, lekko kwaśne lecz nie kwach - więc nie przesadzać z tym sokiem limonki - nie wrzuciłam w mojej próbie do wywaru żadnej marchewki wszystko białe lub zielone, mógł być jeszcze seler, bo lubię seler w wywarze ale nie było w moim sklepie korzenia tylko ten liściasty. No i oczywiście jak ma być białe, to wino lać białe, nie czerwone . No i nie przesadzać z pieprzem. Druga zasada, którą stosuję jeśli mam na to czas (bo ktoś mnie przestrzegał) to umyć ryż i wysuszyć zanim wrzuci się go na patelnie (chyba że nie myjecie ryżu ale nie wiadomo kto po nim chodził) - podobno jakoś inaczej to działa ale nie pamiętam kto mi mówił ale wiem, że inaczej działa. Ja zawsze ryż mierzę na oko i rękę więc nie spodziewaj się jakichś dekagramów czy mililitrów [żeby pomóc trochę osobom niedoświadczonym w risotto przy składnikach dodałem przykładowe proporcje - przyp. Michał].

Risotto
Następna zasada to taka, że pierwszym płynem (po oliwie) dolanym do ryżu powinno być wino - żeby alkohol wcześnie wyparował, no i żeby oliwa i wino sobie się pogryzły. Potem dopiero wywar. Patelnia na risotto powinna być wystarczająco głęboka i z grubym dnem żeby patelnia mogła być gorąca ale nie przypalała. No i co najważniejsze to dodawać ma się ten wywar stopniowo - najwyżej jeden kubek na raz, i za każdym razem czekać jak cały płyn wyparuje (dlatego patelnia musi być gorąca żeby to działo się dość szybko a nie jak kluchy) - stąd to stanie nad patelnią i skupienie, wymierzanie, ekstaza wymierzania (można czymś się bawić na boku ale nie czytać czy iść na telefon).