1. Odciąć górne, ciemnozielone, kawałki porów, resztę naciąć wzdłuż łodygi i umyć dokładnie pod bieżącą wodą (wypłukać ziemię spomiędzy wewnętrznych warstw porów). Wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 25 minut (lub ugotować na parze jeśli ma się możliwości). Wody powinno być tyle, żeby spokojnie zakryła warzywa, ale nie za dużo, bo wtedy wywar będzie zbyt rozwodniony, 1 szklankę wywaru odlewamy po ugotowaniu porów do sosu. W drugim garnku gotujemy jednocześnie ziemniaki.
2. Sos robi się normalnie, jak zwykły beszamel, ale połowę mleka zastępujemy wywarem z porów: rozpuścić w rondlu 1,5 łyżki masła, dodać 2 łyżki mąki i 1 minutę smażyć na małym ogniu intensywnie mieszając. Dodać po 1 szklance mleka i wywaru z porów i mieszając zagotować, robić tak, żeby nie było grudek, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sos powinien się gotować 10 minut, można pod koniec, tuż przed zdjęciem z ognia dodać do niego starty żółty ser w ilościach dowolnych.
3. Pory i ziemniaki odcedzić, ułożyć na talerzu i polać sosem, gotowe. Jak ktoś ma ochotę sobie popsuć kolorystykę, to może na to nawalić jakieś zielsko.